Oceľové panvice

Hľadáte panvicu, ktorá nevyžaduje výmenu každé dva roky?

Oceľová panvica funguje inak ako väčšina toho, čo nájdete v bežných obchodoch — žiadny umelý povlak, žiadne chemikálie, len kov, ktorý sa s každým použitím zlepšuje. Čím viac s ňou varíte, tým lepšie sa správa.

#ShowMore#

Prečo si ľudia vyberajú oceľovú panvicu

• Prirodzená nepriľnavosť, ktorá rastie s časom. Panvica z uhlíkovej ocele si postupne buduje vrstvu patiny — čím viac ju používate, tým menej sa jedlo prilepuje. Bez PTFE, bez PFOA.
• Zvláda teploty, ktoré bežné panvice neprežijú. Oceľ bez povlaku môžete rozžhavit na vysokú teplotu, hodiť do rúry aj na oheň — bez rizika poškodenia povrchu.
• Trvá desaťročia, nie sezóny. Pri správnej starostlivosti sa panvica nezničí — naopak, stáva sa lepšou. Nie je to produkt na jedno obdobie.
• Varí na všetkých zdrojoch tepla. Plynový sporák, indukcia, sklokeramika aj oheň v prírode — oceľová panvica funguje všade bez obmedzení.

Ako vybrať správnu oceľovú panvicu

1. Rozlíšte uhlíkovú oceľ od nerezu Panvica na indukciu bez teflónu môže byť buď z uhlíkovej ocele (carbon steel), alebo z nehrdzavejúcej ocele. Uhlíková oceľ je ľahšia, rýchlejšie sa ohrieva a vyžaduje seasoning — teda pravidelné ošetrenie olejom. Nerez je nenáročnejší na údržbu, ale nepriľnavosť si nevybuduje rovnako.

2. Zvoľte priemer podľa toho, čo najčastejšie varíte

• 24 cm — vajíčka, omelety, jednoporciové jedlá
• 28 cm — každodenné varenie pre 2–4 osoby
• 32 cm a viac — mäso, restovaná zelenina, väčšie porcie

3. Skontrolujte, či je panvica vhodná na indukciu Nie každá oceľová panvica automaticky funguje na indukcii — overte si to v parametroch. Väčšina modelov z uhlíkovej ocele je kompatibilná, ale vždy to skontrolujte.

4. Nezabudnite na prvé ošetrenie Nová panvica bez povlaku vyžaduje vypaľovanie (seasoning) pred prvým použitím. Umyte ju, dôkladne osušte, zahrejte a vtrite tenkú vrstvu oleja s vysokým bodom dymenia (slnečnicový, repkový). Zopakujte 2–3-krát.

Často kladené otázky

Prečo sa mi jedlo na oceľovej panvici prilepuje? Najčastejšia príčina je studená panvica alebo nedostatočný seasoning. Panvicu vždy predhrejte 2–3 minúty pred pridaním oleja a jedla. Ak ste seasoning ešte nerobili, jedlo sa bude lepiť — to je normálne na začiatku.

Ako správne vypáliť oceľovú panvicu? Najprv panvicu dôkladne umyte v horúcej vode so saponátom a potom ju úplne osušte. Následne na jej povrch naneste tenkú vrstvu rastlinného oleja. Položte ju na sporák a zahrievajte na stredne silnom ohni, až kým olej nezačne jemne dymiť. Potom ju nechajte vychladnúť, prebytočný olej utrite a na záver ju ešte krátko zohrejte.

Ako udržať oceľovú panvicu nepriľnavú? Po varení panvicu jednoducho utrite papierovou utierkou. Ak je viac znečistená, opláchnite ju teplou vodou (bez agresívneho drhnutia), následne ju dôkladne vysušte a nakoniec na jej povrch naneste tenkú vrstvu oleja, aby si zachovala nepriľnavé vlastnosti.

Môžem oceľovú panvicu umývať v umývačke? Nie. Umývačka zničí vrstvu patiny, ktorú ste budovali, a panvica môže začať hrdzavieť.

Na panvici sa objavila hrdza — je zničená? Nie. Hrdzu odstránite hrubou soľou s trochou oleja, jemne vydrhnutím. Potom panvicu zahrejte a znova ošetrite olejom. Hrdza na oceľovej panvici bez povlaku je bežná, ak zostane mokrá — dá sa vždy napraviť.

Aký druh tuku je najlepší na varenie v oceľovej panvici? Najlepšie sú rastlinné oleje s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad slnečnicový alebo repkový olej. Pri vysokých teplotách nepoužívajte maslo ani olivový olej, pretože majú nižší bod dymivosti a môžu sa pripáliť.