Nerezové panvice

Nerezová panvica – odolná, univerzálna a ideálna na každé varenie.

Perfektná na rovnomerné opekanie mäsa, zeleniny aj prípravu kyslých omáčok, vhodná na sporák aj do rúry. Investujte do kvalitnej nerezovej panvice, ktorá vydrží roky a uľahčí každodenné varenie.

#ShowMore#

Prečo si kuchári vyberajú panvicu z nehrdzavejúcej ocele

• Nevstupuje do chemických reakcií s jedlom – nereaguje s kyselinami ako paradajky, víno či citrusy, takže chuť zostáva čistá a panvica sa nepoškodí ani pri dlhšom dusení či varení omáčok.
• Vysoká odolnosť a dlhá životnosť – povrch sa nezhoršuje ani po rokoch používania. Kvalitná panvica bude fungovať rovnako vždy.
• Rovnomerné rozloženie tepla – modely s hliníkovým alebo medeným jadrom eliminujú horúce miesta a zlepšujú opekanie.
• Všestrannosť – môžete ich použiť na sporáku akéhokoľvek typu (plyn, indukcia, sklokeramika) a mnohé aj v rúre bez obmedzení.
• Odolnosť voči vysokým teplotám – panvica zvláda techniky ako flambovanie či rýchle opekanie bez poškodenia.

Ako variť na nerezovej panvici bez toho, aby sa jedlo prilepilo

1. Predhrejte panvicu správnym spôsobom
   Najčastejšia chyba je dať olej do úplne studenej panvice. Predhrejte panvicu „nasucho“ na strednom ohni 2–3 minúty, až potom pridajte olej.
2. Urobte vodný test (Leidenfrostov jav)
   Nakvapkajte do panvice pár kvapiek vody. Ak sa kvapky zguľatia a „tancujú“ po povrchu, panvica je dostatočne horúca. Pridajte olej a nechajte ho krátko zahriať.
3. Nechajte jedlo samo odísť od povrchu
   Keď vložíte mäso či rybu na správne predhriaty povrch, nepohybujte s nimi okamžite. Nechajte surovinu 2–3 minúty bez dotyku – pri správnom opečení sa sama uvoľní kôrkou.
4. Vyťažte chuť z panvice – deglazing
   Po opečení mäsa zostane na dne panvice tmavý fond plný chuti. Nalejte trochu vína, vývaru alebo vody a drewnou vareškou uvoľnite zvyšky – vznikne základ na omáčku a panvica sa ľahšie čistí.

Často kladené otázky

Prečo sa mi jedlo prilepí aj po predhriatí? Ak panvica ešte nedosiahla správnu pracovnú teplotu, jedlo sa ľahko prilepí. Pozrite sa na vodný test – ak voda okamžite odparí bez tvorby guľôčok, panvica nie je dostatočne horúca. Tiež sa odporúča nechať mäso dosiahnuť izbovú teplotu pred varením a nezalievať kyslé ingrediencie skôr, než sa povrch uzavrie.

Môžem nerezovú panvicu dať do rúry? Áno, väčšina kvalitných nerezových panvíc s kovovými rukoväťami zvláda vysoké teploty v rúre. Ak sú však prvky rukoväte z plastu či silikónu, skontrolujte maximálnu teplotu odporúčanú výrobcom.

Ako odstrániť dúhové škvrny z panvice? Dúhové sfarbenie je oxidácia povrchu spôsobená teplom – nie je to poškodenie. Môžete to odstrániť varením zmesi octu a vody v panvici a následným umytím.

Môžem nerez umývať v umývačke? Technicky áno, ale časté umývanie v umývačke môže matovať povrch a poškodiť spoje. Pre dlhší lesk je lepšie ručné umývanie teplou vodou a jemným saponátom.